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Grillen für Anfänger: Alles, was Sie wissen müssen

 

Machen Sie sich bereit zum Grillen mit diesen nützlichen Tipps.

OXO Guten Tipp Blog | 28th Mai 2024

 

Was ist das Tolle am Grillen? Alles! Gegrilltes Essen schmeckt so gut, weil die hohen Temperaturen die Proteine und Aminosäuren in Ihren Zutaten abbauen, was zu diesen rauchigen Aromen und karamellisierten Texturen führt. Grillen ist auch eine gesunde Kochmethode, da sie kein zusätzliches Fett erfordert. Und natürlich bedeutet die Grillsaison Gartenpartys und Grillfeste mit Freunden und Familie. Sie wissen nicht, wie man grillt? Keine Sorge! Diese einfachen Tipps helfen Ihnen, Ihre Grillgeräte auszuwählen, sich auf ein Barbecue vorzubereiten und zu lernen, wie man wie ein Profi grillt.

Verstehen Sie Gas- vs. Elektrogrills

Beginnen wir damit, die beliebtesten Grillarten zu identifizieren, damit Sie besser verstehen, wie jeder Typ funktioniert und welche Arten von Grillen er am besten kann.

Einstieg mit Gasgrills

Gasgrills gelten allgemein als die einfachsten in der Bedienung. Es gibt kein Warten darauf, dass Holzkohlebriketts oder Anzündholz Feuer fangen — einfach den Knopf drehen und los geht’s. Sie benötigen auch weniger Komponenten. Alles, was Sie brauchen, ist Brennstoff (in der Regel Propan), den Sie in vielen Outdoor-Geschäften und den meisten Tankstellen erhalten können. Schließlich machen Gasgrills es einfach, die Temperatur zu kontrollieren, so dass Sie sie schnell erhöhen können, wenn Sie die Hitze wirklich aufdrehen möchten.

Einstieg mit Elektrogrills

Elektrogrills verwenden leistungsstarke elektrische Heizelemente, um Lebensmittel bei hohen Temperaturen zu kochen. Diese Grills sind oft kleiner und einige Modelle können sogar drinnen verwendet werden. Obwohl sie schnell aufheizen, liefern sie nicht denselben robusten Geschmack wie ein Holzkohlegrill.

Einstieg mit Holzkohlegrills

Holzkohlegrills kochen Lebensmittel über Briketts, die nicht nur die Hitze bringen, sondern auch diesen unverwechselbaren rauchigen Geschmack hinzufügen. Briketts brauchen normalerweise etwa 10 Minuten, um eine hohe Temperatur zu erreichen und etwa 20 Minuten, um eine gleichmäßigere, mittlere Temperatur zu erreichen, die am besten geeignet ist, um eine Vielzahl von Lebensmitteln zu kochen.

Einstieg mit Keramik- oder “Ei”-Grills

Diese Schönheiten kochen auch mit Holzkohlebriketts oder Holz, aber ihr einzigartiges, eiförmiges Design und die Keramikkonstruktion erzeugen und speichern wesentlich mehr Wärme. Zudem ermöglichen ihre maßgeschneiderten Zubehörteile (wie Keramikbacksteine, Stahlwoks und gusseiserne Pfannen), dass sie wie ein extrem heißer Ofen funktionieren, der alles von einfachen gegrillten Pizzen bis hin zu Paellas und sogar Kuchen herstellt. Diese Grills ermöglichen es Ihnen auch, Ihre Zutaten zu räuchern und langsam zu kochen. Wenn Sie einen neuen Grill kaufen, bewerten Sie, wie und wo Sie gerne kochen, bevor Sie einen Kauf tätigen. Möchten Sie spontan den Grill anwerfen? Dann könnte ein Gasgrill die beste Option für Sie sein, da er schnell heizt und nicht viel Vorbereitung benötigt. Aber wenn Sie möchten, dass Ihre Burger und Steaks diesen charakteristischen rauchigen Geschmack und traditionelle Grillmarkierungen auf der Oberfläche erhalten, dann könnte ein Holzkohlegrill oder ein “Ei”-Grill eine bessere Option für Sie sein.

Wählen Ihrer Grillwerkzeuge

Die richtige Ausrüstung ist eine wesentliche Zutat, wenn Sie lernen, wie man grillt. Im Gegensatz zu Küchenutensilien haben Grillwerkzeuge längere Griffe und Schutzgriffe, die dazu bestimmt sind, Sie sicher zu halten, indem sie Sie von der Hitze fernhalten. Sie erleichtern auch das Handling von Lebensmitteln, die schnell kochen. Ihre Liste der unverzichtbaren Grillwerkzeuge sollte Folgendes umfassen:  
  • Stabile Edelstahlzangen. Bonus: Diese haben einen integrierten Flaschenöffner.
  • Ein Grillwender zum Wenden von Burgern oder zum Abnehmen fertiger Steaks mit Kontrolle.
  • Ein Präzisionswender für maximale Flexibilität beim Wenden empfindlicher Zutaten wie Fisch.
  • Metallspieße mit breitem Griff für fummelfreies Wenden und spitz genug, um Lebensmittel aufzuspießen.
  • Eine Drahtbürste zum Reinigen von Essensresten und Rückständen auf der Grillfläche.
  • Ein Thermometer um die ideale Innentemperatur von Fleisch und Fisch zu überprüfen. (Wenn Sie ein mittelgroßes Steak anstreben, ist 135℉ Ihre ideale Innentemperatur. Hackfleisch sollte näher an 165℉ sein. Für Hühnchen sollte die Innentemperatur 165℉ erreichen.)
  • Ein zusätzliches Flaschen- und Bürstenset, damit Sie Ihre Lieblingssauce beim Kochen hinzufügen können.

Wie Sie Ihren Grill starten

Hier beginnt der Spaß wirklich.

Für einen Gas- oder Elektrogrill

Zünden Sie ihn an oder schalten Sie ihn auf „ein“, und lassen Sie das Gerät gründlich aufheizen, was typischerweise etwa fünf Minuten dauert.

Für einen Holzkohle- oder Ei-Grill

  • Entleeren Sie den Boden des Kessels von jeglicher verbliebener Asche und füllen Sie ihn mit neuen Briketts.
  • Legen Sie etwas Anzündholz (im Handel gekaufte Holzstäbchen oder zusammengeknüllte Zeitungsblätter) zwischen die Briketts. Sie möchten sie vielleicht zuerst mit etwas Anzünderflüssigkeit beträufeln.
  • Zünden Sie sie mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug an und prüfen Sie, dass das Feuer auf die Briketts übergreift.
  • Setzen Sie Ihren Rost oder Ihre Grillplatte wieder ein. Zunächst werden die Briketts aufflammen und rauchen. Sobald sie den Punkt erreichen, an dem sie gleichmäßig glühen und schwelen – normalerweise etwa 20 Minuten –, sind Sie bereit zum Grillen.

Reinigung und Würzen Ihres Grills

Während eine gründliche Reinigung nach dem Kochen erfolgen sollte (mehr dazu gleich), ist es auch wichtig, mit einer sauberen Kochfläche zu beginnen, die es den Lebensmitteln ermöglicht, besser mit der Hitze des Grills in Kontakt zu kommen. Um Ihren Grill zu reinigen:
  • Schaben Sie alle verkohlten Essensreste vom Grillrost mit einer Drahtbürste ab.
  • Wischen Sie die Rost- oder Grillflächen und die Innenseite des Deckels mit einem feuchten Tuch ab.
  • Nehmen Sie eine Flasche Öl mit hohem Rauchpunkt (wie Avocado- oder Rapsöl) und verteilen Sie gerade genug auf der Oberfläche, damit sie glänzt, aber nicht so viel, dass das Öl auf Ihre Hitzequelle tropft.
Das Würzen eines Grills, also der Prozess des Ölens und Erhitzens der Roste oder Oberflächen, damit das Öl in die Poren des Metalls eindringt, hilft, eine Schutzschicht zu bilden, die verhindert, dass Lebensmittel haften bleiben. Um Ihren Grill zu würzen:
  • Träufeln Sie Öl mit hohem Rauchpunkt (Raps- oder Erdnussöl) auf ein gefaltetes Küchentuch.
  • Reiben Sie das Öl auf die Flächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.
  • Heizen Sie Ihren Grill auf seine höchste Temperatur auf. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang eingeschaltet, dann schalten Sie das Gas aus und lassen Sie die Roste abkühlen. Wenn Sie einen Holzkohle- oder Ei-Grill haben, lassen Sie die Ölschicht abbrennen, bis das Feuer ausgegangen ist, dann lassen Sie die Roste abkühlen.
  • Wischen Sie überschüssiges Öl oder Rückstände ab, wenn das Gerät genug abgekühlt ist, um es zu berühren.

Grilltipps und -tricks

Die Dinge können blitzschnell ablaufen, sobald Ihr Grill die richtige Temperatur erreicht hat, also folgen Sie diesen einfachen Schritten für Grillerfolg:

Richten Sie Ihre Grillstation im Voraus

Mise en place, oder sicherzustellen, dass Ihre Ausrüstung organisiert und bereit ist, ist der Schlüssel. Sie möchten auch sicherstellen, dass der Bereich um Ihren Grill frei von Unordnung ist und dass Sie sich Gedanken über alle Gegenstände gemacht haben, die Sie benötigen könnten, wie zusätzliches Kochöl, Gewürze, Schneidebretter und Servierplatten.

Planen Sie, was Sie wann kochen

Da dickere Zutaten, wie Burger oder schwere Steaks, länger zum Kochen brauchen, ist es am besten, eine Zwei-Zonen-Grilltechnik zu verwenden. Beginnen Sie damit, schwerere Artikel auf dem vorbereiteten, vorgeheizten Grill direkt über der Hitzequelle zu platzieren, die die primäre oder heißeste Zone ist. Sobald diese schwereren Artikel fast fertig sind, verschieben Sie sie in die sekundäre Zone im hinteren Teil des Grills oder auf das obere Grillregal, wo sie über der indirekten Hitze warm bleiben können, aber nicht so schnell weitergaren

Bewegen Sie das Essen nicht herum

Das Entwickeln dieser karamellisierten äußeren Schicht braucht Zeit, also lassen Sie Ihre Zutaten so viel wie möglich in Ruhe, sobald Sie sie auf die Kochfläche gelegt haben. Auf diese Weise werden sie ausreichend der Hitze ausgesetzt und garen gleichmäßiger.

Lassen Sie das Essen ruhen

Fleisch schmeckt besser, wenn es einige Minuten ruhen gelassen wurde, nachdem es gekocht wurde. Es ermöglicht den Säften und Fetten, sich im Fleisch neu zu verteilen, was die Textur und den Geschmack verbessert.

Reinigung eines Grills nach dem Kochen

Nach dem Kochen ist es wichtig, den Grill zu reinigen, damit die Essensreste nicht auf den Kochflächen aushärten und die Tropfen oder Öle nicht gerinnen.

Für einen Holzkohle- oder Ei-Grill:

  • Schöpfen Sie alle verbliebenen Aschen aus.
  • Nehmen Sie den Rost oder die Grillplatte heraus und stellen Sie ihn in einen großen Eimer oder Mülleimer.
  • Schrubben Sie ihn mit einem rauen Schwamm oder einem Ball aus Aluminiumfolie zusammen mit Seifenwasser ab.
  • Spülen Sie den Rost oder die Grillplatte mit einem Schlauch ab oder spülen Sie ihn mit einem Eimer sauberem Wasser ab.
  • Verwenden Sie Spülmittel, um den Kessel zu reinigen, bevor Sie ihn gut ausspülen.

Für einen Gasgrill:

  • Trennen Sie den Grill von der Gasquelle.
  • Wischen Sie die Innenseite des Deckels mit einem feuchten Lappen ab.
  • Wischen Sie die Grillkomponenten innen und alle anderen Bereiche ab, auf die Fett oder Öl getropft sein könnte.

Unsere Lieblingsgrillrezepte:

Also, was wird es sein? Eine Auswahl an Barbecue-Klassikern, wie Fleisch, das mit Trockenrub oder Marinade zubereitet wurde? Oder vielleicht einige kreative gegrillte Beilagen? Garten-Grillfeste sind kinderfreundlich und können jeden Esser ansprechen (vegetarisch, vegan, glutenfrei). Hier sind also einige unserer Lieblingsgerichte zum Grillen:

Huhn

Für wirklich saftige, aromatische Hähnchenbrust, weichen Sie das Huhn zuerst mit einem Fleischklopfer damit die Brüste gleichmäßig dick sind und gleichmäßiger garen können. Marinieren Sie sie dann in einer abgedeckten Auflaufform oder Schüssel für mindestens 20 Minuten, aber nicht länger als eine Stunde (oder die Textur des Fleisches kann matschig werden, da Säuren beginnen, die Proteine abzubauen). Marinaden können einfach sein (Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer), oder Sie können eine komplexere Marinade herstellen, indem Sie einige Esslöffel Sesamöl, Sojasauce und Honig mit etwa einem Teelöffel geriebenem Ingwer mischen.

Burger

Um dicke und saftige gegrillte Burger mit diesen wunderschönen Grilllinien zu erhalten, formen Sie Ihr Rindfleisch zu Patties, die etwa 1 Zoll dick sind. Dann verwenden Sie Ihren Daumen, um eine Vertiefung auf der Oberseite jedes Patties zu machen, um dem Burger zu helfen, seine Form zu behalten und sich nach innen zu verziehen, anstatt auf dem Grill zu schwellen. Experten raten davon ab, während des Grillens auf die Burger zu drücken (da dies dazu neigt, die schmackhaften Säfte herauszudrücken). Grillen Sie sie etwa 3 Minuten pro Seite, wenden Sie die Patties nur einmal.

Gemüse

Wenn Sie kein Gemüse grillen, verpassen Sie viel köstliche Röstaromen. So geht’s: Nehmen Sie einige Spieße und fädeln Sie großzügige Stücke von Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Süßkartoffeln oder einem anderen festen Gemüse darauf. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und grillen Sie, bis es überall leicht verkohlt ist. Haben Sie keine Spieße? Sie können auch Gemüse auf ein Backblech legen und es mit einer einfachen Marinade aus ein paar Esslöffeln Olivenöl, einem Schuss Balsamico-Essig, etwas Dijon-Senf und Prisen Salz und Pfeffer überziehen. Nach 30 Minuten das Gemüse auf einem sauberen Rost grillen, bis es verkohlt ist.

Meeresfrüchte

Grillen Sie Schalentiere? Eine Idee ist, Meeresfrüchte und Gemüse auf denselben Spieß zu stecken: Wechseln Sie zwischen Gemüsestücken und marinierten Garnelen oder Jakobsmuscheln und grillen Sie, bis das Gemüse leicht verkohlt und die Meeresfrüchte fest sind. Heben Sie die Spieße , vorsichtig mit einer Zange von den Kochflächen. Ein Wort der Vorsicht: Wenn Sie Meeresfrüchte oder Fleisch grillen, achten Sie darauf, Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Verwenden Sie ein anderes Schneidebrett und separate Grillwerkzeuge für Gemüse, Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und andere Zutatenarten und verwenden Sie Einweg-Papiertücher, wenn Sie die Roste nach dem Kochen von rohem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten abwischen müssen.

Kreative Zutaten

Möchten Sie geschnittene Avocados auf den Grill legen? Nur zu! Barbecue-Tofu? Auf jeden Fall. Grillen Sie Wassermelone oder Zitronen? Sie werden sie lieben. Gegrillter Speck? DAS BESTE. Gegrillter Römersalat? Perfekt für die Zubereitung eines Salats, insbesondere eines Caesar. Es gibt viele einzigartige Grillideen zum Ausprobieren. Legen Sie einfach Ihre Zutat auf einen sauberen Grillrost und kochen Sie sie, bis sie gleichmäßig verkohlt ist. Wenn Sie befürchten, dass das Essen kleben könnte, bestreichen Sie den Rost mit Olivenöl oder verwenden Sie ein Öl wie Rapsöl, wenn Sie eine geschmacksneutrale Option bevorzugen.

So spielen Sie es sicher: Sicherheitstipps zum Grillen

Jetzt, da Sie wissen, wie man grillt, sind Sie fast bereit, loszulegen. Aber bitte beachten Sie diese Sicherheitstipps jederzeit:
  • Überprüfen Sie Ihren Grill zu Beginn der Saison Stellen Sie sicher, dass die Gasverbindung sicher ist und dass keine beschädigten Schläuche oder rissigen Fässer vorhanden sind.
  • Stellen Sie Ihren Grill nicht in der Nähe eines Fensters oder in der Nähe von Gegenständen auf, die Feuer fangen können Sie möchten nicht, dass Rauch ins Haus eindringt, oder dass Äste oder Papier in der Nähe der offenen Flamme sind.
  • Lassen Sie Ihren Grill niemals unbeaufsichtigt Funken können aufsteigen und Flammen können aufflammen. Bleiben Sie in der Nähe, solange Ihr Grill angezündet ist, damit Sie die Situation überwachen können.
  • Überprüfen Sie Ihren Gastank Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie sicher, dass kein Auslauf oder Leck vorhanden ist. Wenn Sie den Grill anzünden, achten Sie auf einen Geruch nach ausströmendem Gas.
  • Überprüfen Sie Ihre Drahtbürste Lockere Borsten können an der Grillpfanne oder am Rost haften bleiben und sich in Ihrem Essen verfangen. Ersetzen Sie alle Bürsten mit lockeren Drähten.
  • Achten Sie auf Schürzenbänder und Handtücher Stellen Sie sicher, dass keine losen Gegenstände in der Nähe der offenen Flamme sind.
  • Halten Sie Ihren Deckel griffbereit Wenn es zu einem Aufflammen kommt, sprühen Sie kein Wasser darauf. Reduzieren Sie stattdessen die Menge an Luft, die die Flammen speist, indem Sie Ihren Grill abdecken und ihn beruhigen lassen.
Bereit loszulegen? Es ist Zeit, rauszugehen und die ganze Saison (oder sogar das ganze Jahr) lang zu grillen.