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Kochen mit frischen Kräutern verleiht den Gerichten Helligkeit und Geschmack. Da diese grünen Blätter jedoch klein und zerbrechlich sind, ist es klug, zu lernen, wie man ihre Lebensdauer verlängert, damit sie länger frisch bleiben.

Beginnen Sie mit diesem Leitfaden, um zu erfahren, wie Sie mit frischen Kräutern kochen und sie aufbewahren können, einschließlich Tipps zum Einfrieren sowie einfache Methoden, um mehr aus ungenutzten Zweigen herauszuholen und Ihre Mahlzeiten zu würzen. Und falls Sie sich jemals über den Unterschied zwischen der Verwendung von frischen und getrockneten Kräutern in Rezepten gewundert haben, wir haben alles für Sie bereit.

Kochen mit frischen Kräutern

Frische Kräuter zur Verfeinerung Ihrer Lieblingsrezepte für das Abendessen zu verwenden, mag wie etwas für Fortgeschrittene erscheinen, ist aber tatsächlich eine einfache Methode, die man schnell erlernen kann. Beginnen Sie damit, herauszufinden, welchen Geschmack Sie hinzufügen möchten. Um die Frische im Laden zu beurteilen, drücken Sie ein Blatt zwischen zwei Finger und riechen Sie daran – ein starker Geruch und eine leicht feuchte Haptik bedeuten, dass das Kraut gebrauchsfertig ist.

Bestimmen Sie dann, ob das Kraut zart oder eher robust ist. Zarte Kräuter wie Basilikum, Minze, Petersilie und Koriander haben weiche Blätter und Stängel, während robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano stärkere Blätter und feste Stängel aufweisen. Zarte frische Kräuter werden oft am besten gegen Ende des Kochvorgangs zu Gerichten hinzugefügt, da ihre Blätter und ihr Geschmack empfindlich sind. Robustere Kräuter können die Hitze vertragen, daher werden sie oft zu Beginn des Rezepts hinzugefügt, um einem Eintopf oder einer Suppe Geschmack zu verleihen, während sie auf dem Herd köcheln.

Lassen Sie uns einen genaueren Blick darauf werfen, wie diese beliebten Kräuter in Ihren Lieblingsrezepten eine Rolle spielen:

Kochen mit Basilikum: Duftendes Basilikum mit glänzenden, weichen Blättern ist das Rückgrat von Pesto, aber es ist auch hervorragend in Kombination mit Spaghetti und Fleischbällchen, Tomatensalat und jeder Art von Pizza. Sie können geschnittenes Basilikum zu Grün- oder Getreidesalaten hinzufügen, es in Rühreier einrühren oder mit Mozzarella und Prosciutto kombinieren.

Kochen mit Petersilie: Petersilie ist so viel mehr als nur eine hübsche Tellerdekoration. Italienische Petersilie, auch als glatte Petersilie bekannt, hat gefiederte, gezackte Blätter, die geschmacklich intensiver sind als die krause Sorte. Hacken und über grüne Bohnen streuen, in Reis einmischen oder zu Bohnensalaten hinzufügen. Oder probieren Sie, eine grüne Sauce wie Chimichurri herzustellen, um Steaks und Schweinekoteletts zu toppen.

Kochen mit Rosmarin: Harziger Rosmarin mit steifen nadelähnlichen Spitzen und einem holzigen Stiel eignet sich ideal, um zu einem Bündel gebunden als Pinsel zum Bestreichen von gegrilltem Fleisch, insbesondere Lamm, verwendet zu werden. Oder fügen Sie Rosmarinzweige zu gerösteten Kartoffeln, Focaccia, Hühnchen und Nudelgerichten hinzu. Aufgrund seiner robusteren Struktur können Sie dieses Kraut zu Beginn des Kochvorgangs hinzufügen und es langsam in der Hitze weich werden lassen.

Kochen mit Oregano: Fuzzy ovale Blätter signalisieren Oregano, ein kräftiges, starkes Kraut, das in der Küche sehr vielseitig ist. Der Duft dieses frischen Krauts erinnert an italienische Speisen, und tatsächlich passt es perfekt zu Tomatensauce, gegrillter Aubergine, Pesto, Salatdressings, Zucchini und Fleischbällchen.

Kochen mit Salbei: Dieses klassische Thanksgiving-Kraut mit langen samtigen Blättern wird typischerweise zu Füllungen hinzugefügt, mit gerösteten Süßkartoffeln kombiniert oder zu Schweinegerichten gepaart. Salbei ist auch fantastisch, wenn er ganz frittiert und dann über Risotto oder Ravioli mit Butter serviert wird.

Kochen mit Thymian: Grasig und frisch, die winzigen spitzen Blätter des Thymians können vom Stiel gezupft und gehackt werden (dies erleichtert ein spezielles Kräuterkamm) oder ganze Zweige können zu Pfannenbraten hinzugefügt werden. Probieren Sie Thymian mit Lachs, Fladenbrot, zusammengesetzter Butter oder Suppe oder verwenden Sie ihn, um Früchte wie Birnen oder Pfirsiche zu pochieren.

Kochen mit Koriander: Zesty Koriander hat einen zitronigen, pfeffrigen Geschmack. Ein optischer Cousin der Petersilie, die markanten Blätter bieten eine elegante Garnierung. Die Stängel sind genauso geschmacksintensiv, sodass das gesamte Kraut im Mixer verwendet werden kann. Fügen Sie es zu Pesto-Sauce, Salaten, Fajitas oder Burritos hinzu.

Kochen mit Dill: Eines der zarteren Kräuter, der wimpernartige Dill wird am besten am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um seinen süßen Geschmack zu maximieren. Er schmeckt großartig, wenn er in Kartoffelsalat eingefaltet oder in einem Dressing für Lachs verwendet wird. Er passt genauso gut zu Rüben wie zu Lamm und ist natürlich das Herzstück des Gemüseeinlegens.

Kochen mit Minze: Erfrischend und vielseitig, Minze funktioniert gut in Ihren Cocktails, Obstsalat und sogar Erbsensuppe. Gepaart mit scharfem Stir-Fry hat es eine kühlende Wirkung, während es den süßen Faktor in einem Beeren- und Joghurt-Parfait erhöht oder als Garnierung für gefrorene Joghurtbecher verwendet wird. Probieren Sie Minze mit Zuckererbsen und Ricotta Salata für ein einfaches Sommergericht.

Wie man frische Kräuter wäscht

Egal ob Ihre frischen Kräuter aus dem Supermarkt, vom Bauernmarkt oder aus Ihrem eigenen Garten kommen, es ist eine gute Idee, sie vor der Aufbewahrung im Kühlschrank zu waschen. Um frische Kräuter, sowohl zarte als auch robuste, zu waschen, folgen Sie diesen Schritten:

• Legen Sie die Kräuter in ein Sieb und spülen Sie sie gut unter kaltem Wasser ab.
• Reiben Sie die Blätter sanft mit Ihren Fingern, um Schmutz zu lösen, und spülen Sie sie erneut.
• Schütteln Sie die Kräuter an ihren Stielen, um verbleibenden Schmutz zu entfernen.
• Legen Sie die Kräuter in eine Salatschleuder, um sie so trocken wie möglich zu bekommen. Zu viel Feuchtigkeit auf den Blättern kann Verfall fördern, wodurch frische Kräuter schlecht werden, aber das gründliche Trocknen der Blätter kann helfen, ihre Lebensdauer im Kühlschrank zu verlängern.

Wie lange halten frische Kräuter?

Mit der richtigen Art der Aufbewahrung sollten Ihre frischen Kräuter bis zu ein paar Wochen grün und schmackhaft bleiben. Jede Kräuterart profitiert von einem einzigartigen Aufbewahrungsansatz. Hier erfahren Sie, was Sie über die längere Aufbewahrung von Kräutern wissen müssen, egal ob sie zart oder robust sind:

Wie man zarte Kräuter aufbewahrt

Zarte Kräuter benötigen bei der Aufbewahrung besondere Pflege, also behandeln Sie empfindliche Grüntöne wie frischen Koriander, Basilikum, Petersilie, Dill und Minze, als wären sie ein Blumenstrauß. Sobald sie sauber und trocken sind, schneiden Sie einfach die Enden jedes Bündels ab und stellen Sie es in einige Zentimeter Wasser. Unser Kräuterbewahrer fördert eine angemessene Luftzirkulation, kontrollierte Luftfeuchtigkeit und gibt ihnen die nötige Feuchtigkeit, um wirklich zu gedeihen. Wechseln Sie das Wasser alle paar Tage, um die Frische zu verbessern.

Die meisten zarten Kräuter können in Ihrem Kühlschrank leben, obwohl Basilikum die Ausnahme ist. Die weichen Blätter dieses Krauts werden schwarz, wenn sie Kälte ausgesetzt sind, also lassen Sie es auf Ihrer Küchenarbeitsplatte (Bonus: Der Duft wird Ihre Küche beim Kochen parfümieren).

Wie man robuste Kräuter aufbewahrt

Was die Aufbewahrung robuster Kräuter wie Rosmarin, Schnittlauch, Thymian, Salbei und Oregano betrifft, so können diese robusteren Sorten im kleinen Kräuterbewahrer aufbewahrt werden. Die Kräuter behalten ihre Frische dank eines einzigartigen Korbes, der die Kräuter sanft von den Seitenwänden fernhält, um ein Welken oder Verrotten zu verhindern.

Wie man frische Kräuter hackt

Wenn es Zeit ist, sie zu verwenden, können frische Kräuter mit weichen Stielen, wie Petersilie, Koriander und Dill, auf traditionelle Weise gehackt werden, indem man ein Bündel mit den Fingern zusammenfasst, es fest zusammendrückt, auf ein Schneidebrett legt und mit einem scharfen Messer durchschneidet. Bei anderen mit härteren Stielen entfernen Sie zuerst die Blätter, sammeln sie dann mit den Fingern (stapeln Sie sie, wenn möglich), bevor Sie sie hacken. Bei Rezepten, die dünne Kräuterstreifen (auch Julienne genannt) als Garnitur erfordern, falten oder rollen Sie Ihre Blattstapel, bevor Sie sie dünn schneiden – das sehen Sie meist bei Basilikum und Salbei.

Kann man frische Kräuter einfrieren?

Kurze Antwort, ja. Der Gefrierschrank ist ein Lebensretter für die langfristige Aufbewahrung frischer Kräuter. Der beste Ansatz zum Einfrieren hängt von der Art der Kräuter ab. Robuste Kräuter können in einem Bündel Küchenpapier in einen Kunststoffgefrierbeutel gelegt werden, aber zarte Kräuter benötigen etwas Vorbereitung, bevor sie in die Kälte kommen.

Um zarte Kräuter einzufrieren, versuchen Sie, die Blätter abzustreifen und sie dann zusammen mit einem Esslöffel Olivenöl pro halbe Tasse Kräuter in einen Mixer oder eine Küchenmaschine zu geben. Portionieren Sie diese grüne Güte anschließend in Eiswürfelschalen oder gefriersichere Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Vor der Verwendung können Sie die gefrorenen Kräuterwürfel entweder bei Raumtemperatur auftauen lassen oder sie direkt aus dem Gefrierschrank in den Topf auf dem Herd geben, wo sie Eintöpfe und Suppen beim Schmelzen würzen.

Sollten Sie frische oder getrocknete Kräuter verwenden?

Wenn Sie ein Rezept begonnen haben, das frischen Salbei verlangt, nur um festzustellen, dass Sie zu Hause nur die getrocknete Variante haben, ist noch nicht alles verloren. Auch wenn nicht jedes Gericht einfach von frisch auf trocken oder umgekehrt umgestellt werden kann, lassen sich oft frische und getrocknete Kräuter austauschen, wenn Sie das richtige Verhältnis einhalten.

Da getrocknete Kräuter konzentrierter und geschmacksintensiver als frische sind, lautet die Faustregel, weniger davon zu verwenden, wenn sie in einem Rezept, das frische Kräuter verlangt, eingesetzt werden. Eine einfache Umrechnung: Verwenden Sie Ihre Messlöffel und messen Sie einen Esslöffel frische Kräuter für einen Teelöffel getrocknete oder ein Verhältnis von 1:3 (ein Esslöffel entspricht drei Teelöffeln). Und da getrocknete Kräuter eben getrocknet sind, sollten Sie sie früh im Kochprozess hinzufügen, damit sie die Flüssigkeiten aufnehmen und sich mit den anderen Zutaten vermischen können.

Beste Verwendung für übrig gebliebene frische Kräuter

Fällt es Ihnen schwer, einen ganzen Bund frischer Kräuter zu verbrauchen? Wir haben einige Ideen, wie Sie sie in neue Gerichte einbinden können:

• Stellen Sie Kräuterbutter her. Vermischen Sie einige Esslöffel gehackte frische Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch mit einem Stück weicher Butter und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Kräuterbutter kann Steaks, Maiskolben und fast jedes gedämpfte Gemüse (grüne Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl) verfeinern.
• Zerstoßen Sie Kräuter für Getränke. Quetschen Sie einige Minzblätter mit der Rückseite eines Löffels in einem Highball-Glas, bevor Sie Ihren üblichen Wodka- oder Rum-Cocktail zubereiten, oder garnieren Sie Ihre Spirituosen mit ganzen Zweigen Rosmarin oder Thymian. Oder Sie könnten einfachen Sirup mit frischen Kräutern anreichern, um Limonade, Eistee, Sodawasser und andere Getränke aufzupeppen.
• Fügen Sie sie zu Salat hinzu. Denken Sie an frische Kräuter als winzige Salatblätter und mischen Sie sie direkt unter Ihren Rucola und Römersalat. Koriander, Basilikum, Dill und Schnittlauch eignen sich gleichermaßen gut für einen grünen Salat, können aber auch in Rühreier gemischt oder auf geröstetes Gemüse gestreut werden.
• Erstellen Sie einen Käseaufstrich. Fast jeder weiche Käse (Ziege, Feta, Ricotta) kann in einen Aufstrich für Cracker oder Sandwiches verwandelt werden (hacken Sie mehrere Esslöffel Oregano oder Dill und mischen Sie sie in weichen Käse). Oder peppen Sie Ihr Bagel-Frühstück auf, indem Sie Ihre Lieblingskräuter in Frischkäse falten.
• Braten Sie sie an. Ganze Salbeiblätter können blitzschnell gebraten werden, um Fisch, Ravioli, Spaghetti oder andere Nudelgerichte zu krönen. Und gebratene Petersilie ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Fritto Misto, einem gemischten Gericht aus frittierten Meeresfrüchten und (manchmal) Gemüse wie Zucchini oder Artischocken.